爆米花含多酚 比蔬果多有益健康
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記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2012/03/27
吃爆米花對健康有好處？美國最新研究發現，爆米花的抗氧化「多酚類」成
份含量比蔬菜、水果多。
這項研究已發表於美國化學學會舉辦的第兩百四十三屆全國會議、博覽會。
研究人員喬‧文森表示，爆米花平均只有約百分之四水份，多酚物質可高度
濃縮，多數蔬果含大量水分，有些甚至達百分之九十，很容易稀釋掉多酚物
質。
許多人不喜歡吃爆米花中間硬殼，因為會塞牙縫，不過研究發現，這部位含
有高濃度多酚物質與纖維素。文森表示，它簡直可說是營養界黃金。
文森表示，爆米花是唯一百分之百未經精製的全榖類零嘴，吃一份就能達到
每天全榖類攝取量七成；但提醒烹飪手法會影響爆米花的營養價值，如使用
奶油、人造奶油，再灑上鹽巴，或以油、糖去爆，會增加脂肪、熱量攝取量
，反而不利健康。最好是用熱空氣原理（氣熱式）來爆，這樣就能減少用油
，熱量會大為減少。
相較之下，微波爐爆米花所含的熱量是氣熱式的兩倍，自己加油去爆，熱量
也是氣熱式的兩倍。微波爐爆米花百分之四十三是脂肪，而自己用油爆的脂
肪含量則占百分之二十八。
文森提醒，爆米花不能取代健康飲食中蔬果的其他維生素、養份，這些營養
成份都對健康很重要，但爆米花並沒有這些營養成份。 |
