1978年至1992年間,梅可望任東海大學校長。1984年,黨外運動政論雜誌《蓬萊島週刊》刊出評論〈梅可望當家,東海沒可望〉,批評梅可望任東海大學校長是中國國民黨企圖控制私立大學,同時批評了馮滬祥。此報導刊登後,馮滬祥控告蓬萊島雜誌社負責人陳水扁、黃天福、李逸洋三人毀謗;法院判決馮滬祥勝訴,陳水扁等三人因此短暫入獄,為蓬萊島雜誌案。 梅可望曾創辦中華民國水上救生協會並擔任首任會長,及創辦中華民國幸福家庭促進協會並任職創會理事長。 2011年,梅可望挑戰攀登黃山好漢坡,臉不紅氣不喘,徹底實踐健康十訣是他的不老關鍵。[1][5] 2016年4月1日清晨,於東海大學宿舍逝世,享年98歲。[6]
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